PCR儀在食品領(lǐng)域的使用淺析

　　PCR的要素即基本的PCR須具備：

　　1.要被復(fù)制的DNA模板（Template）；

　　2.界定復(fù)制范圍兩端的引物（Primers）；

　　3.DNA聚合酶Taq（Polymearse）；

　　4.合成的原料（四種脫氧核苷酸）及水。

　　熒光定量PCR技術(shù)檢測(cè)準(zhǔn)確、快速、重復(fù)性高，在食品安全領(lǐng)域發(fā)揮重要作用，目前已經(jīng)應(yīng)用于食源性致病病毒，食品過(guò)敏源，轉(zhuǎn)基因食品，乳品等檢測(cè)，那具體是怎么樣實(shí)施的呢？

　　在食源性致病病毒檢測(cè)中，長(zhǎng)期以來(lái)采用細(xì)菌培養(yǎng)法。但是這種方法檢測(cè)周期長(zhǎng)，靈敏度低，操作復(fù)雜，熒光定量PCR技術(shù)動(dòng)態(tài)范圍寬，靈敏度高，檢測(cè)速度快（40-60 min），已在副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和和阪崎腸桿菌等食源性細(xì)菌檢測(cè)中越來(lái)越重要。熒光PCR儀對(duì)2084個(gè)感染性腹瀉標(biāo)本的檢測(cè)，其中培養(yǎng)法陽(yáng)性檢出率為45.2%而熒光PCR為90.1%。再如出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SNT中規(guī)定對(duì)食品中致病菌檢測(cè)方法使用熒光PCR方法，SN/T中要求使用熒光PCR儀方法檢測(cè)奶粉中阪崎腸桿菌檢驗(yàn)方法。